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2018.07.01 Update

やまくに / 新商品のご紹介

「やまくに」のある観音寺は、西讃(せいさん)と呼ばれる香川県の西端に位置します。
明治二十年に卸小売の鑑札を受けて以来、燧灘(ひうちなだ)産の中でもさらに選りすぐりの上質ないりこを、125年にわたって届け続けてきました。

観音寺の西、沖合い10kmに位置する伊吹島は絶好の片口いわしの漁場として知られています。
伊吹島には片口いわしの漁場として絶好の条件がいくつも揃っており、島の周囲に広がる燧灘は遠浅で海流が穏やかなため、骨や身が柔らかい片口いわしが育ちます。そのため水が浸透しやすく、だしの出がよいいりこになるのです。

水揚げから茹で上げ、乾燥するまでを非常に短時間でできるため、抜群の鮮度が維持できるのです。

いりこの中でも最上級とされる「銀付いりこ」は漁の際、網によって傷ついていないうろこがきれいな銀色に輝く、よりすぐりの特別ないりこ。

これを更に手選りして状態の良いものだけを集めたのがやまくにの「銀付いりこ」です。
いりこの目利きを覚えるのには10年かかるという人もおります。
長年の経験で見極められた上質な味わいをぜひお試しください。

 

 

○いりこだし 1,296円(税込)

銀付いりこの大羽のエラと腸を手作業で取り除き、頭と胴を別々に焙煎加工しました。

椎茸は生椎茸を使い低温乾燥。

いりこ独特のくさみやえぐみの無い澄んだだし汁がとれます。

みそ汁、煮物、おでんの汁、うどん・そばつゆ、鍋物、だし等に。

 

○パリパリ焙煎いりこ 540円(税込)

ひとつひとつ頭と内臓、汚れを手作業で取り除いていきます。

非常に手間がかかりますが、だからこそ濃厚な旨味がありながらクセや雑味の無い上質な味わいが引き出せるのです。

だし汁はもちろん、そのままパリパリと。

カルシウムが豊富で化学調味料無添加の自然食品ですのでお子さまでも安心していただくことができます。

 

○パリパリくろまめな小魚 432円(税込)

パリパリいりことカラッと煎った黒大豆。

お酒のおつまみ、子どものおやつ、サラダ、お弁当などにも最適です。

 

 

普段のお食事やちょっとしたギフトにもおすすめですのでぜひお試しくださいませ。